Välkommen! Logga in Bli medlem

avancerad

Louis Camille Maillard

22/09 01:23
0 votes were received.
All visitors can vote.
Rate this post:



Alla gillar rostat bröd, rostade mandlar, knäck och gräddkola. Tror jag. Men få vet att de borde tacka Louis Camille Maillard för att han upptäckte att den vackra färgen, den goda smaken och ljuvliga doften kom av en kemisk reaktion (maillardreaktion) mellan kolhydrater och aminosyror under uppvärmning. Karamellisering är en helt annan process även om resultatet kan påminna om maillardreaktionens.

Några exempel på maillardreaktion:

Stekytan på biff
i skorpan på bakat bröd, rostat bröd, kex, skorpor
choklad
kaffe
pommes frites
mältat korn i maltwhisky och öl
rostat kaffe
lönnsirap
sockerkulör
Rubrik Medlem Läst av Postat

  Louis Camille Maillard

Public Service 1111 22/09 01:23



Beklagar men endast registrerade användare får skriva inlägg på detta forum.

Klicka här för att logga in

Användare Online

Gäster: 22
Web Analytics